為什么骨頭湯不能補(bǔ)鈣？

　　1.骨頭湯不能補(bǔ)鈣，你是不是也特別疑惑，明明骨頭都是鈣，為什么就不能補(bǔ)鈣呢？
　　2.沒錯(cuò)，骨頭是含有很多鈣，但是此鈣非彼鈣。骨頭里的鈣都是以羥基磷酸鈣形式存在，極難溶于水。
　　3.不管你放的骨頭再多，熬的再久，放的作料有多豐富，骨頭湯中鈣的含量也不會(huì)變化太多，就那么一丁點(diǎn)。
 

　　喝骨頭湯真的能補(bǔ)鈣嗎
　　很多人補(bǔ)鈣都喜歡喝骨頭湯，但是骨湯補(bǔ)鈣效果并不好。因?yàn)楣穷^湯里的鈣含量微乎其微，也缺少具有促進(jìn)鈣吸收的維生素D，滿足不了大家每天對(duì)鈣的需求。
　　相關(guān)研究表明，加醋骨頭湯含鈣量為43.2mg/L，不加醋的骨頭湯鈣含量只有11mg/L，而牛奶鈣含量為1113mg/L，中國(guó)大多數(shù)湖泊水質(zhì)的鈣都在20mg/L左右。
　　也就是說(shuō)，不加醋的骨頭湯，鈣含量只有湖水的二分之一，只有牛奶的百分之一。想要通過(guò)骨頭湯補(bǔ)鈣，你至少要喝幾百碗。
另外，骨頭湯濃白不是因?yàn)殁}含量高，是其中的脂肪含量高。長(zhǎng)期飲用骨頭濃湯可導(dǎo)致高血脂、高尿酸、肥胖等問(wèn)題。因此，心血管疾病、痛風(fēng)、高血壓、高血脂、糖尿病人不建議常喝。
　　如何補(bǔ)鈣才科學(xué)呢？
　�。�1）飲食補(bǔ)鈣
想要補(bǔ)鈣，最安全有效的方式就是在日常飲食中加強(qiáng)鈣的攝入量。
所以，大家平時(shí)在日常飲食除了要注意均衡飲食之外，還可以多吃一些含鈣豐富的食物。比如奶及奶制品、豆類、蝦皮、海帶、堅(jiān)果等。
　�。�2）運(yùn)動(dòng)補(bǔ)“骨”鈣
每天適量的運(yùn)動(dòng)可以促進(jìn)青少年骨鈣的正平衡代謝，減緩中老年人骨鈣的丟失。
哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，55歲不運(yùn)動(dòng)的婦女通過(guò)健身走、跑、登山及補(bǔ)充含鈣量高的食物9個(gè)月以后，骨質(zhì)增5％（若單補(bǔ)充鈣而不運(yùn)動(dòng)，則骨質(zhì)不會(huì)增加）。
　　（3）藥物補(bǔ)鈣
全國(guó)第三次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示：我國(guó)不同年齡和不同職業(yè)人群的鈣攝入量普遍低下,平均每人每天鈣攝入量低于400 mg,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于鈣的每日需求量。
特別是對(duì)鈣需求較高的人群，例如嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、大于50歲的中老年人，鈣攝入不足也很常見，因此，如果缺鈣比較嚴(yán)重，必要時(shí)就需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行藥物補(bǔ)鈣。
　讓骨頭湯好喝的技巧
1.制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應(yīng)在冷水時(shí)下鍋。
2.在燒制中途忌加水。
3.忌早下鹽。因?yàn)辂}有滲透作用。最容易滲入原料。使其內(nèi)部的水分析出，加劇蛋白質(zhì)的凝固，從而影響湯的鮮味。
4.忌早加醬油，以免湯味變酸。
5.忌加蔥、姜、酒等作料過(guò)多。否則，會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
6.忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。
常見含鈣量高的食物
含鈣量NO.1 芝麻醬
芝麻醬的含鈣量比蔬菜和豆類都高得多啦，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都很有益~~吃多了還可以防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落噢。同時(shí)，芝麻含有大量油脂，有很好的潤(rùn)腸通便作用(吃多了會(huì)不方便的，所以下面的更好啦......)
含鈣量NO.2 牛奶
牛奶是大家都很熟悉的食物啦~牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份很高，是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。常見的普通牛奶就是補(bǔ)鈣的最佳奶類了。愛牛奶，么么噠~
含鈣量NO.3 豆腐
大豆本身含有不少鈣，凝固豆腐的時(shí)候還要加入含鈣的凝固劑，所以不喝牛奶的人大都會(huì)有意識(shí)地多吃豆腐。只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補(bǔ)鈣健骨的絕配。
需要提醒的是，內(nèi)酯豆腐卻不是鈣的好來(lái)源，因?yàn)槠渲袥]有添加含鈣凝固劑，而是使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑的。同時(shí)，內(nèi)酯豆腐水分太多，蛋白質(zhì)和鈣含量都很低。除了內(nèi)酯豆腐，“日本豆腐”也不可用于補(bǔ)鈣。從此愛上吃豆腐，么么噠~
含鈣量NO.4 乳酪
奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美;奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。
含鈣量NO.5 芥菜
芥菜除了鈣含量很高，還含有豐富的維生素。芥菜開胃消食，提神醒腦，解除疲勞，還有解毒消腫之功，還可以防治便秘~!快回家叫你媽媽煮芥菜補(bǔ)鈣!~
含鈣量NO.6 海參
海參含鈣量豐富，典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。平時(shí)很少接觸到這個(gè)食物，看起來(lái)很丑對(duì)吧。。但其實(shí)真的是個(gè)不錯(cuò)的東西，切開就挺正常了，平�？梢远喑猿�。
含鈣量NO.7 紫菜
富含膽堿和鈣、鐵，還能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健，提高機(jī)體免疫力。我從小到大都喜歡吃海苔啊哈哈。
含鈣量NO.8 黑木耳
黑木耳補(bǔ)鈣能力很強(qiáng)。除此之外，還有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血、抗癌等功效，木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。黑木耳讓我想到了……
含鈣量NO.9 海帶
海帶的含鈣量豐富，也富含其他人體所需營(yíng)養(yǎng)元素，但其實(shí)海帶含碘豐富，有甲亢的人要注意不能食用。涼拌海帶真的是個(gè)不錯(cuò)的選擇!!
含鈣量NO.10 黑豆
經(jīng)常吃黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老。特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者有益。還可以提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。黑豆?jié){可是我的最愛~~
含鈣量NO.11 蝦皮
蝦皮的含鈣量很豐富，可以高達(dá)2000mg/kg。對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人來(lái)說(shuō)，是很好的補(bǔ)品噢~~
不過(guò)，要說(shuō)蝦皮補(bǔ)鈣真的很難。首先，蝦皮鈣含量雖高，但是每次吃蝦皮的量卻很少。凡是做過(guò)飯的人就知道，蝦皮很輕，很干，一包蝦皮，能吃好長(zhǎng)時(shí)間呢。炒菜的時(shí)候，每次最多只能放一點(diǎn)而已，換算成重量，也就是5-10克。如果做湯，加1-2克就夠了。這一盤菜或一盆湯，還是一家人一起吃的量，每個(gè)人吃的量只有三分之一。加蝦皮的菜，也不太可能天天吃頓頓吃。所以說(shuō)，雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。
其次，蝦皮雖然鈣含量高，但是吸收率并不理想。蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來(lái)的也是一小部分，不能溶解，人就無(wú)法吸收。而且，蝦皮中只有鈣，沒有幫助鈣吸收的因素，它不含維生素D，鈣的利用率通常也很低。所以，蝦皮并不是補(bǔ)鈣的好食物。