香椿的功效與作用

　　香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹(shù)的嫩芽，早春上市的樹(shù)生蔬菜，被稱為“樹(shù)上蔬菜”。早春時(shí)節(jié)，香椿樹(shù)吐出嫩紅的芽葉——香椿芽，這就是人們稱為時(shí)令名品的野蔬，俗稱香椿頭，民間俗語(yǔ)說(shuō)：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)�！边@是說(shuō)香椿最好采摘于谷雨節(jié)氣前，民諺：“三月八，吃椿芽�！泵磕贽r(nóng)歷三月三，正是香椿芽上市的大好季節(jié)，且見(jiàn)它那嫣紅的葉、油亮的梗，誘人食欲，令人垂涎。
　　香椿怎么做又能鎖住營(yíng)養(yǎng)又好吃
　　1、要吃初長(zhǎng)的嫩香椿。嫩不僅口感好，硝酸鹽含量也低，吃了才不擔(dān)心亞硝胺多了。
　　2、要吃鮮新的。哪怕是嫩香椿，在室溫下常放，硝酸鹽就會(huì)變成亞硝酸鹽，越長(zhǎng)增長(zhǎng)越多。這樣人吃了自然就不好了。
　　3、要焯水再吃。如果覺(jué)得香椿不新鮮，但丟了可惜，通過(guò)高溫焯水，就可以去掉大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且保持顏色鮮嫩，吃起來(lái)也是美味。
　　4、速凍保存前要焯水。專家測(cè)試說(shuō)焯水再速凍可以降低硝酸鹽的含量，而且維生素C的含量會(huì)保存更好。這樣安全也更營(yíng)養(yǎng)。
　　5、腌制香椿要時(shí)間長(zhǎng)些。實(shí)際上所以腌菜都要腌制長(zhǎng)了才好些，一般一個(gè)月以上吧！千萬(wàn)別三五天也味了就開(kāi)始吃。
　　6、吃香椿要與維生素C含量多的食物吃。維生素C能阻止致癌物亞硝胺的生成，只要沒(méi)有生成亞硝胺，硝酸鹽多點(diǎn)也不能致癌的。
　　香椿功效作用
　　1.健脾開(kāi)胃香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。
　　2.利尿解毒香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效，收斂固澀，可用于久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。
　　3.保健美容香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，有延緩衰老的作用，可以潤(rùn)滑肌膚，是保健美容的良好食品。

香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、香椿含有蛋白質(zhì)、鈣、維生素、磷、胡蘿卜素以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
　　2、香椿有健脾開(kāi)胃、利尿解毒、保健的功效。
　　3、香椿屬于樹(shù)上的蔬菜，性涼，味苦澀，歸肝經(jīng)，胃經(jīng)和腎經(jīng)。從中醫(yī)食療的角度來(lái)講，暑濕傷中氣、惡心、嘔吐、食欲不振、泄瀉、四肢腫痛、不思飲食的人，適當(dāng)食用香椿有很好的祛暑化濕、增進(jìn)食欲的好處。
　　4、另外香椿還有醒腦利濕、養(yǎng)陽(yáng)補(bǔ)虛、去油解膩、殺蟲(chóng)的功效，對(duì)于蛔蟲(chóng)病、疥癩瘡癬等病有治療的作用，對(duì)腰膝酸軟或遺精尿頻，或者是性功能稍微低下的癥狀都具有調(diào)節(jié)作用。
　　香椿的禁忌

　　1、香椿+菜花：因?yàn)橄愦恢泻�有豐富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。
　　2、香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
　　如何安全食用香椿
　　1、選擇新鮮質(zhì)嫩的香椿芽
　　香椿發(fā)芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是最少的，隨著香椿芽的長(zhǎng)大和運(yùn)輸過(guò)程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會(huì)逐漸增多，吃多了以后對(duì)人體健康不利。
　　2、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
　　如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。
　　3、腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些
　　很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
　　4、搭配富含維生素C的食物食用
　　香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。
　　5、速凍之前也要焯一下
　　香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來(lái)，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒(méi)有燙過(guò)的只有35%。同時(shí)，無(wú)論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過(guò)再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。
　　6、香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。
　　香椿的做法大全
　　香椿炒雞蛋
　　材料：
　　香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。
做法：
（1）香椿洗凈，過(guò)開(kāi)水焯燙30秒-1分鐘時(shí)間，看香椿芽由紅變綠即可。
（2）撈出過(guò)涼水浸泡，濾干水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。
（3）鍋里熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動(dòng)，至蛋液半凝固。
（4）立刻關(guān)火，再繼續(xù)翻動(dòng)幾下，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過(guò)程也就一分鐘時(shí)間。切莫炒起來(lái)沒(méi)完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個(gè)平盤(pán)，倒扣鍋?zhàn)�，雞蛋餅就在盤(pán)里了。這一過(guò)程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋里太長(zhǎng)時(shí)間，防止底部變老。
　　香椿拌豆腐
材料：
豆腐(內(nèi)酯)1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。
做法：
（1）內(nèi)脂豆腐取出放入盤(pán)中用清水沖洗一下。
（2）將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。
（3）香椿洗凈先過(guò)開(kāi)水焯一下，變綠后過(guò)涼水撈出備用。
（4）香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。
（5）倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颉?
（6）將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面，吃的時(shí)候拌勻即可。

　　炸香椿魚(yú)
材料：
香椿200克、雞蛋2個(gè)、豆油100克、食鹽2克、花椒適量、小麥面粉半杯、花椒粉適量。
做法：
（1）將香椿洗凈，用開(kāi)水略燙，控水備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻。
（2）雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調(diào)成雞蛋糊。
（3）將香椿均勻的沾上雞蛋糊。
（4）鍋內(nèi)油燒至5-6成熱，放幾顆花椒炸香。
（5）將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。
　　香椿拌雞絲
材料：
香椿1把、雞胸脯肉1塊、色拉油、食鹽、料酒、淀粉、白糖適量、味精、香油少許、雞蛋白(雞蛋清)1個(gè)。
做法：
（1）雞胸肉洗凈，切成條。
（2）添加料酒、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘。
（3）入開(kāi)水中滑一下，變色后撈出，瀝干水分備用。
（4）香椿芽去蒂，洗凈，入開(kāi)水中焯一下。
（5）變色后撈出，晾涼。
（6）切成段。
（7）和雞絲混合。
（8）添加鹽、糖和味精拌勻。
（9）添加一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻。
（10）起油鍋，燒熱油。
（11）趁熱澆在香椿雞絲上。
（12）拌勻即可。
　　香椿苗豆皮卷
材料：
豆腐皮2張、香椿(苗)50克、豬肉餡100克、色拉油、蒜、甜面醬、細(xì)香蔥、紅尖椒適量
做法：
（1）香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開(kāi)，把香椿苗和香蔥鋪好，然后輕輕卷起，用香蔥系個(gè)蔥結(jié)，最后切成幾段。
（2）小米辣和蒜切末。
（3）熱鍋涼油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分。
（4）倒入甜面醬，小火翻炒勻后加入清水，該大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢慢收汁，吃的時(shí)候用豆皮卷蘸著肉醬即可。
　　香椿和臭椿的區(qū)別
　　吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不認(rèn)識(shí)的盡量不吃，而且最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。
　　經(jīng)常有人把香椿與臭椿混淆，會(huì)誤食臭椿。
　　香椿與臭椿都是多年生喬木，但不是一個(gè)科屬。前者屬于楝科，后者屬于苦木科。二者在“長(zhǎng)相”方面雖相似，但仍有差別。香椿根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，而臭椿葉則沒(méi)有。
　　此外，更大的一個(gè)特點(diǎn)是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù)。比如，六對(duì)、七對(duì)、八對(duì)等。而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù)，它總是在幾對(duì)之外，上端再多長(zhǎng)出一片來(lái)，形成六對(duì)半、七對(duì)半、八對(duì)半等。
　　另外，從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來(lái)。香椿有一種特別的香味，而臭椿氣味怪異。中藥文獻(xiàn)記載，臭椿有“小毒”，只供煎湯外洗使用。吃了臭椿雖無(wú)大礙，但最好還是不吃。
　　香椿的注意事項(xiàng)
　　適合人群
　　一般人群均可食用。
　　輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
　　腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。
　　禁忌人群
　　香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
督灸的忌口。
　　陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對(duì)病情的恢復(fù)沒(méi)有好處。
　　另外，有眼疾的人，也應(yīng)少吃香椿，否則會(huì)對(duì)眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。
　　野菜會(huì)引起日光性植物性皮炎，食用后應(yīng)避免陽(yáng)光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過(guò)敏因人而異，過(guò)敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情。
　　食用禁忌
　　香椿和牛奶不能一起吃，容易導(dǎo)致腹脹。
　　香椿和菜花不能一起吃。因?yàn)橄愦恢泻�有豐富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。
　　香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低。
　　香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補(bǔ)鉀藥時(shí)，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。
　　香椿不宜和動(dòng)物肝臟同食。香椿含維生素C，動(dòng)物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大為下降。
服用維生素K時(shí)不應(yīng)食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
　　食用季節(jié)
　　俗話說(shuō)“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)�！币馑季褪钦f(shuō)谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩，而過(guò)了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，因?yàn)楣扔旰笫秤玫脑挘�不僅香椿的口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低了。
　　食量建議
　　每餐30～50克，據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕�。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”，故不可過(guò)量食之。
　　吃香椿當(dāng)心過(guò)敏
　　野菜會(huì)引起日光性植物性皮炎，食用后應(yīng)避免陽(yáng)光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過(guò)敏因人而異，過(guò)敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情。
　　香椿的選購(gòu)
　　選購(gòu)香椿的時(shí)候，要看顏色碧綠、具有香味、無(wú)腐爛的香椿為好，長(zhǎng)度在10厘米以內(nèi)為佳。