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菠蘿為什么要泡鹽水-哪些人不適合吃菠蘿-菠蘿的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值詳細(xì)信息
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吃菠蘿有哪些好處?

  1、預(yù)防心血管疾病
  醫(yī)學(xué)研究顯示,菠蘿中含有的步美伊恩酵素、生物堿及蛋白酶可以抑制人體血管內(nèi)血凝塊,有利于減少心血管疾病的發(fā)生。
  2、美容養(yǎng)顏
  菠蘿中含有豐富的維生素,其中維生素B群可以滋養(yǎng)皮膚,防止肌膚干裂,維生素C則能起到抗氧化和美白淡斑的作用。所以,經(jīng)常食用菠蘿能夠幫助肌膚補(bǔ)充水分,使皮膚保持水潤嫩白,從而起到美容養(yǎng)顏的效果。
  3、生津止渴
  菠蘿酸甜多汁,含有大量糖類、有機(jī)酸、多種維生素和微量元素,食用后可以幫助我們補(bǔ)水身體所需的水分、電解質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì),具有生津止渴、清熱解暑的功效。
  4、增進(jìn)食欲
  菠蘿汁液飽滿、酸甜可口、果香撲鼻,其中所含的酸丁酯能夠刺激唾液分泌,具有生津開胃的作用。并且含菠蘿里面含有多種活性酶,能夠有效幫助我們分解蛋白質(zhì),促進(jìn)消化,讓人們變得更有食欲。尤其是在吃了油膩的食物后,適當(dāng)吃些菠蘿,不僅可以解膩,還能促進(jìn)食物中蛋白質(zhì)的分解消化。
  5、預(yù)防便秘
  菠蘿的含水量達(dá)到80%以上,同時(shí)還含有豐富的膳食纖維,食之可以潤滑腸道,并促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),加快體內(nèi)有害物質(zhì)的排出,從而起到防止大便干燥、緩解便秘的作用。另外,菠蘿中含有多種生物酶,這些物質(zhì)可以幫助分解食物中的蛋白質(zhì),加快食物通過腸道的時(shí)間,有助于預(yù)防積食、便秘。
菠蘿為什么要泡鹽水 

  菠蘿為什么要用鹽水浸泡?
  1、菠蘿中含有一種高活性“菠蘿蛋白酶”,它至少包含5種蛋白質(zhì)水解酶。當(dāng)我們陶醉在菠蘿帶給我們齒間的酸甜時(shí),菠蘿蛋白酶也悄悄分解了我們口腔黏膜、舌頭、食道黏膜的蛋白質(zhì),從而使我們產(chǎn)生刺痛、蟄嘴的感覺。
  2、另外,菠蘿里還含有甙類、5-羥色胺、非蛋白水解酶、酸性磷酸酶、過氧化物酶、淀粉酶等等,這些物質(zhì)抱團(tuán)對(duì)人的皮膚、口腔黏膜造成刺激,引起皮膚瘙癢或過敏。實(shí)驗(yàn)證明,鹽水可以抑制菠蘿蛋白酶的活性,減少甙類浸出。用濃度為7%的鹽水浸泡菠蘿10分鐘,菠蘿營養(yǎng)物質(zhì)流失較少,口感、風(fēng)味也更好。
  3、除了用鹽水浸泡外,強(qiáng)酸和高溫也會(huì)讓菠蘿蛋白酶失去活性。當(dāng)然我們不可能用醋來消滅菠蘿蛋白酶,因?yàn)槟菚?huì)讓菠蘿的味道更“酸爽”。小編要告訴大家,當(dāng)溫度達(dá)到45—50攝氏度時(shí),菠蘿蛋白酶的熱失活性就會(huì)增強(qiáng)。所以,我們可以用熱鹽水來浸泡菠蘿啊,既能加速食鹽溶解,又可以改善菠蘿的口感。當(dāng)然,你也可以把菠蘿放入開水里燙一下(2分鐘),這么短的時(shí)間并不會(huì)損傷多少維生素C,還會(huì)讓菠蘿吃起來更甜。
  哪些人不適合吃菠蘿?
  1、對(duì)菠蘿過敏的人
  上面我們已經(jīng)講過,菠蘿中含有多種致敏成分,如菠蘿蛋白酶、甙類等,有部分人對(duì)這些“有害成分”十分敏感,進(jìn)食后容易產(chǎn)生過敏反應(yīng)。所以,日常生活中如果吃過菠蘿后感覺不適,以后就別再食用了。
  2、糖尿病人
  菠蘿的味道雖然偏酸,但是含糖量并不低,糖尿病人過多食用會(huì)引起血糖異常波動(dòng)。所以,糖尿病患者在血糖控制不理想的情況下,最好別吃菠蘿。
  3、口腔潰瘍患者
  菠蘿中含有的有機(jī)酸、菠蘿蛋白酶、甙類,都會(huì)對(duì)口腔造成刺激作用,口腔潰瘍患者食用容易使病情加重。

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