香椿的功效與作用

　　1.利尿解毒香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效，收斂固澀，可用于久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。
　　2.健脾開胃香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
　　3.保健美容香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，有延緩衰老的作用，可以潤滑肌膚，是保健美容的良好食品。
　　香椿這樣吃更安全
　　第一招：嫩吃
　　香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用。所以，香椿盡量吃嫩芽。
　　第二招：鮮吃
　　香椿在儲存的過程中會隨著儲存時間的增長產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而從樹上現(xiàn)摘下來的香椿亞硝酸鹽的含量還是較低的。而市場上賣的香椿基本都已經(jīng)有一段時間了，亞硝酸鹽的含量勢必會增多。所以，條件允許盡量吃現(xiàn)摘下來的新鮮香椿。
　　第三招：焯燙
　　把香椿在沸水中焯燙一分鐘左右，可以除去三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，無論腌制、涼拌、炒菜還是炸香椿魚都要用水焯一下，這樣會更安全，而你不用擔心會影響它的口感，因為香椿的香氣主要來自于香精油，它是一種不溶于水的物質(zhì)，所以香氣基本不受影響。
　　第四招：慢腌
　　腌制香椿簡便而又可口，作為一種下飯菜很受歡迎。但是香椿腌制到三天時亞硝酸鹽的含量達到最高，含量超過世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準。如果這時耐不住食用的話就有一定危險，你不妨腌到7天，因為這時亞硝酸鹽的含量達到最低。
　　第五招：巧搭
　　如果香椿不夠新鮮了，扔掉又舍不得，那么不妨和新鮮富含VC的蔬菜水果一起食用，VC可以阻斷亞硝酸鹽轉化成硝酸胺。這樣就安全多了。
 

　　什么人不能吃香椿
　　1、中醫(yī)認為,香椿多走肝經(jīng),可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的.但是相對的,如果過于嚴厲對待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者,吃了對病情的恢復沒有好處.另外,有眼部并發(fā)癥的患者,更應少吃香椿,否則會對眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響.香椿是時令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲.香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥.
　　2、據(jù)《隨居飲食譜》:"多食壅氣動風,有宿疾者勿食"以及孟冼"動風,多食令人神昏、血氣微"的記載,有"宿疾"(患有慢性病)的人,體質(zhì)虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用.
　　3、糖尿病患者一定不要食用香椿,糖尿病患者本身血糖就過高,食用香椿會對身體不利的影響.懷孕的女性更不能食用,肚子里的寶寶最重要,稍微有一點危害都不可以食用.不要為了自己想吃香椿就去吃.以上兩種就是不可以吃香椿的人.
　　春天吃香椿要注意這些事項
　　首先，選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽
　　研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。
　　第二，選擇最新鮮的香椿芽
　　到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
　　也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經(jīng)經(jīng)過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
　　第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
　　如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。
　　第四，速凍之前也要焯一下
　　香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
　　第五，腌制椿芽時間長一些
　　很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后，待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低之后再食用。加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
　　香椿有哪些藥用價值
　　香椿又名椿芽、香椿頭，古名栲、虎眼，是香椿樹的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。
　　香椿清熱解毒，醒脾開胃，外敷治疥瘡
　　香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。其含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
　　香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，春季香椿新枝嫩葉口感最好，香椿作菜用，一般都是腌后生食，對食欲不振者更有獨到的開胃作用。還可將香椿外敷：把香椿洗凈搗碎后外敷，可治療瘡、疥瘡和腫毒。
　　此外，香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，要選擇質(zhì)地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙后再烹飪。需要注意的是，香椿為發(fā)物，多食易誘使老毛病復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。
　　香椿的七種做法
　　一、香椿芽拌豆腐
材料：香椿芽、盒裝豆腐、精鹽、香。
做法：
1、選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細末;
2、把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
　　二、椿芽金魚
材料：香椿100克、雞蛋2個、面粉適量。
做法：
1、先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈，放入碗內(nèi)，加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊;
2、油鍋燒熱后，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可。
　　三、香椿炒蛋
材料：香椿、雞蛋、食鹽、味精
做法：
1、把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻;
2、鍋內(nèi)放油燒熟，將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
　　四、腌香椿
材料：香椿、鹽
做法：
1、用水將香椿洗干凈，放一邊晾干水分，加入鹽攪拌混合，用手揉出水分;
2、找一個干凈的容器放香椿，等差不多一個星期的時候就可以食用了。
　　五、香椿泥
材料：香椿、香油、鹽
做法：把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可。
　　六、香椿蒜汁
材料：香椿、大蒜、香油、鹽、醬油
做法：香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時加一點，別具風味。
　　七、攤香椿餅
材料：香椿、面粉
做法：
1、把香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用;
2、把餅鍋置火上，熱后加油，將面糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。
　　香椿與臭椿的區(qū)別
　　香椿與臭椿在樹木表形上比較相象，但兩者不是一個科屬。
　　香椿：為楝科香椿屬落葉喬木。樹皮暗褐色，條片狀剝落。小枝粗壯，葉痕大而扁圓形，內(nèi)具5維管束，偶數(shù)羽狀復葉(稀奇數(shù)羽狀復葉)，有香氣，長橢圓形或廣披針形，先端漸長尖，基部不對稱，全緣或具不明顯的鋸齒。雌雄異株，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。
　　原產(chǎn)中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)�，F(xiàn)遼寧南部，華北至東南和西南均有栽培。喜光，不耐蔭，適生于深厚、肥沃的沙質(zhì)土壤，在中性、酸性、鈣質(zhì)土均生長良好，耐輕度鹽漬，對有毒氣體抗性強。
　　臭椿：為苦木科臭椿屬落葉喬木。樹皮灰白色或灰黑色，平滑，稍有淺裂紋。小枝粗壯，葉痕大倒卵形，內(nèi)具9個維管束痕，奇數(shù)羽狀復葉，互生。小葉卵狀披針形，中上部全緣，近基部有1-2對粗鋸齒，齒頂有腺點，近基部具少數(shù)粗齒，葉總柄基部膨大，齒端有1腺點，有臭味。雌雄同株或雌雄異株。圓錐花序頂生，花小，雜性,白綠色。果實為翅果，種子位于中央。
　　原產(chǎn)中國，分布廣，北緯22°—43°之間均有分布。喜光，不耐陰。適應性強，除黏土外，各種土壤和中性、酸性及鈣質(zhì)土都能生長，適生于深厚、肥沃、濕潤的砂質(zhì)土壤。耐寒，耐旱，不耐水濕，長期積水會爛根死亡。深根性。對煙塵與SO2抗性較強，病蟲害較少。能耐干旱及鹽堿，且生長速，對有毒氣體的抗性較強，可作城市、工礦區(qū)和農(nóng)村綠化樹種。