煮雞蛋需要多長時(shí)間營養(yǎng)最佳

1、雞蛋一次性吃太多
雞蛋好吃，便宜又營養(yǎng)，不意味著你就可以很任性地狂吃。《中國居民膳食指南 2016》建議每周不要超過7個(gè)雞蛋，至于到底吃幾個(gè)，還是得看情況來，比如：
（1）正常成年人、老年人，建議每天吃 1 個(gè)雞蛋；
（2）兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動量大的人，由于對蛋白質(zhì)需求量比較高，可以每天吃 1～2 個(gè)雞蛋；
（3）膽囊炎患者可以吃蛋清，蛋黃就要慎重；
（4）肝腎功能障礙者，狂吃之前要問下醫(yī)生的建議，畢竟過多的蛋白質(zhì)會增加腎臟負(fù)擔(dān)。
2、雞蛋煮過頭
一般煮、蒸雞蛋的時(shí)間應(yīng)該控制在10分鐘以內(nèi)，時(shí)間過長，除了口感變差，蛋白質(zhì)也會（凝固）變老，讓人不好消化。此外，蒸、煎蛋的時(shí)間過長，還會讓脂肪和膽固醇的氧化程度迅速上升，營養(yǎng)可就大打折扣了。
3、蛋黃隨手就扔掉了
其實(shí)，雞蛋的大部分營養(yǎng)還是在蛋黃中。但是不少鄉(xiāng)親害怕膽固醇高，吃雞蛋都習(xí)慣扔掉蛋黃，只吃蛋白。奇怪了，人膽固醇怎么就變成壞東西了，它也是人體每一個(gè)細(xì)胞都需要的重要成分，其實(shí)真正該怕的，是膽固醇氧化。但是，蛋黃本身無罪，它的膽固醇被包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，很難和氧氣接觸，那些不當(dāng)?shù)呐腼儾攀侵圃煅趸�膽固醇的罪魁禍�(zhǔn)祝�比如焗蛋黃、炒雞蛋、煎雞蛋……
4、用雞蛋來補(bǔ)鐵
雞蛋黃的含鐵量雖然不低，但吸收率卻很低，但是動物性食物，比如肝臟、紅肉，不僅含鐵量高，吸收率也好。所以，就別依賴雞蛋來補(bǔ)鐵了。除此之外，雞蛋作為第二大過敏原，對它過敏的人相當(dāng)多，特別是寶寶的第一口輔食，千萬不能吃雞蛋。
5、挑顏色吃雞蛋
草雞蛋、綠色雞蛋……之所以顏色不同，不是由雞的品味決定，而是由雞的品種決定的，而這些不同顏色外殼的雞蛋在營養(yǎng)、口味上并沒有什么區(qū)別。反倒是草雞蛋，常年散養(yǎng)著，被環(huán)境污染的可能性會更大一點(diǎn)。所以，也別迷戀土雞蛋。
 

煮雞蛋的做法
煮雞蛋看似簡單，卻很有學(xué)問。若煮法不當(dāng)，會破壞雞蛋的營養(yǎng)成分。
將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一
分鐘，然后用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。
雞蛋用小火燒開后，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵褐色沉淀，從而妨礙人體對鐵的吸收。
煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1〜2分鐘后再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細(xì)菌感染不宜放入自來水中。
煮雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星，還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一。
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。
從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡，滿足機(jī)體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個(gè)雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃兩個(gè)雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也可吃兩個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃2 — 3個(gè)雞蛋，不宜過多。
煮雞蛋冷水下鍋還是熱水
煮雞蛋最好是涼水下鍋，加入沒過雞蛋的水，然后加入1勺鹽或1勺醋，水里加鹽和醋的目的都是充分減少水的沸點(diǎn)，而且開中火也避免雞蛋翻滾碰撞，這樣雞蛋殼自然不會開裂，而且放醋還有一個(gè)好處，白醋能夠氧化雞蛋殼的主要成分碳酸鈣，在鍋中加入適當(dāng)?shù)陌状�，殼就會變軟，所以非常容易去皮了。這煮出的雞蛋不會裂開，營養(yǎng)也不會流失，然后開中火煮蛋。
怎么煮雞蛋比較好
1.生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；并且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
2.在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
3水必須沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，會導(dǎo)致消化受影響。
4.雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以比較難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時(shí)間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。
5.煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。