蕎麥的營養(yǎng)價值

　　1、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)。
　　2、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。
　　3、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。
　　4、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。
　　5、蕎麥其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。
　　蕎麥面粉怎么吃法大全
　　一、煮粥——蕎麥粥
　　以蕎麥米，水澆沸后，直接下鍋里煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。
　　原料：蕎麥100克，雞腿50克，土豆100克，白扁豆20克，胡蘿卜20克，鹽2克，醬油10克
　　做法：
　　1.首先將準備好的芥麥米用清水洗凈，瀝干水分，留著備用。
　　2.將準備好的雞腿肉用清水洗凈，然后將其片成小塊;馬鈴薯去皮切小塊;胡蘿卜切成片，留著備用。
　　3.鍋中倒入適量的水，放入芥麥煮20分鐘，撈出瀝水。
　　4.把所有的調(diào)味料(高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克)倒入鍋中煮開，放入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿卜、扁豆一起煮20分鐘。
　　5.直到所有的材料煮變軟，就可以盛出來了。
　　二 、蕎麥饅頭
　　原料：蕎麥面，面粉各300克
　　做法：
　　1.首先將準備好的發(fā)酵粉用溫水化開，然后將其混入蕎麥面、面粉中，加溫水和成面團，揉勻揉透，餳15分鐘。
　　2.將餳好的面團做成小劑子，制成饅頭生坯，繼續(xù)餳20分鐘。
　　3.蒸鍋置火上，放入饅頭生坯，用中火蒸熟即可。
　　三、烙餅
　　發(fā)面。和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，搟薄點烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。
　　四、撥魚
　　將蕎麥面粉放入碗內(nèi)，用溫水攪成稠稠的漿糊(比烙餅面稀)，待鍋里水燒沸時，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一條條地撥，類似小魚兒。再燒開鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食�，F(xiàn)吃現(xiàn)撥。
　　五、面條
　　以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長，半寸寬稍厚點的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲;熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風味。
　　六、方便面
　　亦稱掛面。各地市場均有售。食法簡便。如吃熱面，把適量的水燒至完全沸騰時，將方便面分散放入鍋內(nèi)后，用筷子攪拌至水開。保持鍋里的水微沸狀態(tài)，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。
　　七、涼面
　　先將開水晾至50度左右，把方便面浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝盡，加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可。如不浸泡，可將方便面上籠屜以沸開水蒸一刻鐘后，晾涼加佐料拌食即可。
　　八、涼粉
　　先將蕎麥面粉用溫水調(diào)成稀糊，鍋里放適量冷水，中火燒沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋倒，一邊倒一邊用勺子攪(防粘鍋)，直至攪熟。然后盛在碗或盆內(nèi)進行冷卻。冷卻后倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。
 

　　吃蕎麥的好處：
　　1、降血脂
　　蕎麥能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護視力預防心腦血管出血，調(diào)節(jié)血脂，擴張冠狀動脈并增加其血流量等。
　　2、增強血管彈性
　　蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和致密性。又有保護血管的作用。
　　3、防治糖尿病
　　蕎麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質(zhì)，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。
　　4、促進新陳代謝
　　蕎麥中豐富的煙酸，能增強解毒能力，促進新陳代謝。
　　5、止咳平喘
　　蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
　　蕎麥面有助于減肥：
　　1、算是不容易發(fā)胖的谷物
　　因為蕎麥面的血糖值上升率很低,所以在谷物之中可以算是不容易讓人發(fā)胖的類型.
　　這個數(shù)值被稱做於GI值,相對於蕎麥面的59,吐司面包的數(shù)值為91、白飯為是84、烏龍面則有80的樣子.
　　2、熱量低
　　雖然會依據(jù)味道和配料而有所改變,相對於約有500kacl卡路里的拉面,260 g的蕎麥面只含有僅僅的296kcal而已.
　　3、含有能夠幫助預防高血壓、動脈硬化、文明病的蘆丁成分.
　　蕎麥之中富含著多酚成分之中稱作為「蘆丁」的物質(zhì).而蘆丁據(jù)說含有人體無法自行創(chuàng)造的氨基酸中的丙酮、維他命B1以及B2.
維他命B1對於恢復疲勞很有效果,維他命B2則是能夠促進幫助蛋白質(zhì)、脂質(zhì)以及糖質(zhì)等養(yǎng)分代謝的酵素活動.