乳脂奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別有哪些

　　乳脂奶油通常稱為動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑。
　　乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤(rùn)地道，不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
 

　　1.定義不同
　　乳脂奶油：乳脂奶油通常稱為動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑。
動(dòng)物奶油：淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
　　2.特點(diǎn)不同
　　乳脂奶油：穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風(fēng)味烘焙穩(wěn)定性好且優(yōu)于任何食用奶油香精;乳脂奶油遠(yuǎn)勝于植脂奶油。而且由于乳脂奶飽和酸含量相對(duì)較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導(dǎo)致肥胖的重要原因)對(duì)人體更健康。
　　動(dòng)物奶油：淡奶油是真正的動(dòng)物奶油，從牛奶中提取，營(yíng)養(yǎng)豐富，天然健康。
　　3.作用不同
　　乳脂奶油：可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時(shí)候加一些，也會(huì)讓面包更加松軟。
　　動(dòng)物奶油：打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點(diǎn)心上，甚至直接食用.