壽司的制作方法和步驟有哪些

　　1、壽司的配料
　　壽司里面可以加入很多的配料，全看制作者的口味。一般常見(jiàn)的配料包括生魚(yú)片、各類海鮮、腌蘿卜、青瓜、煎雞蛋、納豆、炸豆腐等等。
　　2、壽司的選料
　　壽司選用的米不是一般的家用米飯，而是壽司米，吃起來(lái)更有嚼頭，而且黏性大。壽司的外皮以海苔、紫菜最為常見(jiàn)，也有豆腐皮、蛋皮可選。
　　3、壽司的配比
　　做壽司時(shí)食材的配比是非常重要的。米和誰(shuí)按照1比1的比例煮熟成壽司飯。如果想增加飯的黏性，就在米中加入少量的糯米。通常還會(huì)在飯內(nèi)加些壽司醋，飯與醋的比例是5比1。
　　4、壽司的佐味料
　　壽司的佐味料有很多種，要根據(jù)壽司的種類來(lái)選擇。有生魚(yú)片、蝦的壽司適合搭配芥末食用，蘸醬油也可。手握壽司則最好不要蘸醬油。
　　壽司的保存方法
　　1、只適宜當(dāng)天食用。
　　2、不宜放置于太陽(yáng)照曬及高溫的地方。
　　3、儲(chǔ)存壽司宜放于2度至5度的雪柜內(nèi)，而不可放在冰格內(nèi)。
　　壽司的七大好處
　　1、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚(yú)生；
　　2、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術(shù)。魚(yú)生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤(pán)組合，使你光看到它們就已胃口大開(kāi)；
　　3、享用方式的多樣化。你可以要一個(gè)現(xiàn)成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司；
　　4、它有相當(dāng)廣泛的口感。因?yàn)橛懈鞣N各樣的`海魚(yú)、河魚(yú)和湖魚(yú)及貝殼類，你能體驗(yàn)的美味將是無(wú)窮無(wú)盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力；
　　5、壽司店本身就是一個(gè)造訪的好去處�？粗鴱N師做出你想要的款式，會(huì)令你感覺(jué)完美。當(dāng)壽司廚師切、捏、裝飾一個(gè)壽司時(shí)，他不僅僅是一個(gè)大廚，更像一個(gè)優(yōu)美的表演者，來(lái)娛樂(lè)顧客；
　　6、你可以自己做壽司，許多種類的壽司可在家庭里完成，你還可以開(kāi)發(fā)出獨(dú)特的新品種，體驗(yàn)創(chuàng)造的快樂(lè)。
　　7、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當(dāng)今最健康、最具營(yíng)養(yǎng)的食品之一。
　　壽司的熱量是多少
　　1、三文魚(yú)壽司
　　熱量127大卡/100克，碳水化合物21.45克，脂肪2.43克，蛋白質(zhì)5.76克；
　　2、金槍魚(yú)壽司
　　熱量98大卡/100克，碳水化合物18.76克，脂肪0.29克，蛋白質(zhì)4.48克；
　　3、鰻魚(yú)壽司
　　熱量154大卡/100克，碳水化合物20.12克，脂肪3.94克，蛋白質(zhì)9.71克；
　　4、黃瓜蝦肉壽司
　　熱量111大卡/100克，碳水化合物17.77克，脂肪1.99克，蛋白質(zhì)5.73克；
　　一、軍艦壽司
主料：白米飯(1碗，有壽司米肯定更好了)
輔料：雞蛋(1粒)、蟹棒(2條)、青瓜絲(少許)、火腿片(1片)、金豆粒(少許)
做法：
準(zhǔn)備好相關(guān)做壽司的食材。
雞蛋煎好弄碎加少許沙拉醬拌勻，放少許沙拉醬進(jìn)金豆粒內(nèi)調(diào)勻。
蟹棒，火腿片略蒸切成小條狀。青瓜切絲。
一張海苔片平均分剪成6條，白米飯加調(diào)好的壽司醋拌勻。
手戴手套沾少許水拿適量米飯把它捻成橢圓形的飯團(tuán)。
拿一張海苔條圍繞住飯團(tuán)，尾部用少許沙拉醬粘住。
把飯團(tuán)略為整理壓緊成軍艦形，上方剩出少許海苔片來(lái)鋪放餡料。做好的軍艦飯團(tuán)先擠上少許的沙拉醬。
　　二、玉米蝦卷
這是一款很營(yíng)養(yǎng)也很鮮美的蝦仁卷，有瘦肉、有蝦仁、有雞蛋、有玉米、有胡蘿卜等，特別適合給寶寶做營(yíng)養(yǎng)餐。雖然它的做法很簡(jiǎn)單，貌似一看就會(huì)的那種，可其實(shí)要把這個(gè)卷做得緊致而鮮脆，還是需要注意一些細(xì)節(jié)的。制作的手法不一樣，成菜的口感和味道也會(huì)隨之改變。
主料：鮮蝦(8只)、雞蛋(1個(gè))、肉糜(適量)、玉米(適量)、胡蘿卜(1塊)
輔料：海苔(1張)、香蔥(1根)
做法：
準(zhǔn)備好相關(guān)做壽司的食材，蝦去頭、去殼、去蝦線。
在案板上有刀拍碎，放入碗里，加入一點(diǎn)點(diǎn)的料酒。（用刀拍碎即可，不需要剁，拍的時(shí)候是用刀拍下去，然后把刀往身前拉動(dòng)、
胡蘿卜切小丁，和玉米一起入開(kāi)水鍋焯熟，和肉糜一起同時(shí)加入碗里。
調(diào)入少許鹽，用手把所有餡料混合成團(tuán)，然后在碗里摔打上勁，最后加入蔥花拌勻。（蔥花等到餡料摔打上勁以后再加入，過(guò)早加入的話，都摔沒(méi)了、
雞蛋磕入碗中，調(diào)入少許鹽和水淀粉，攪拌均勻，入鍋攤成蛋皮。
把蛋皮取出，切去四邊成一個(gè)正方形，在蛋皮上鋪上大小一致的海苔。
均勻的鋪上餡料，留一點(diǎn)點(diǎn)邊不要鋪滿。從身前開(kāi)始，卷起來(lái)，接口處抹少許水淀粉，便于粘合。
收口朝下，放入開(kāi)水鍋里蒸約3到5分鐘至熟即可，食用時(shí)切成大小適合的塊，可根據(jù)自己的喜好蘸醬汁或者直接吃。
小竅門(mén)：
1、蝦仁不要剁，用刀拍碎即可，這樣的蝦肉更爽脆。
2、餡料要摔打上勁。
3、玉米和胡蘿卜要先焯水，以免需要延長(zhǎng)蒸制時(shí)間而導(dǎo)致蝦仁過(guò)老。
4、蒸的時(shí)候收口朝下。
　　三、什錦火腿壽司
主料：雞蛋(1個(gè))、黃瓜(1個(gè))、食鹽(3克)、白醋(5克)、麻油(6克)、紫菜(6張)、火腿(130克)、米飯(600克)
輔料：肉松(適量)、芥花油(少許)、黑白芝麻(少許)
做法：
準(zhǔn)備好相關(guān)做壽司的食材，黃瓜、火腿和胡蘿卜切長(zhǎng)條
炒鍋加熱，倒入少許芥花油，黃瓜、火腿和胡蘿卜條放入鍋中，過(guò)油斷生后盛起
將雞蛋打散，倒入鍋中煎成蛋餅,再將蛋餅切成長(zhǎng)條備用
準(zhǔn)備好壽司竹簾，平鋪一片紫菜，再放上拌好的飯團(tuán)
戴上一次性手套，將飯團(tuán)往四周推平，最上方留有少量空隙
將蛋皮、黃瓜、火腿、肉松和胡蘿卜條依次擺放在紫菜的下方
借助壽司竹簾，向上輕輕卷起，直至卷完，稍捏緊些
依次做完其它5卷，刀口粘少許麻油，將卷好的壽司切段
小竅門(mén)：
1、米飯用冷飯合適
2、米飯中加入調(diào)料拌均，一是有味道更好吃，二是白醋可以殺菌、三是麻油可使飯團(tuán)增加易操作
3、壽司中的食材可以根據(jù)自己喜歡增減
4、壽司中的食材我比較喜歡過(guò)油段生，如果親嫌麻煩，也可直接包起
5、包好的壽司放入冰箱，盡快食用
　　四、西蘭花諾寶壽司
對(duì)于西蘭花，不少人習(xí)慣做菜的時(shí)候把它的梗切掉，或者吃的時(shí)候把梗扔掉，其實(shí)它的梗也同樣很有營(yíng)養(yǎng)，而且重量也占了整棵西蘭花的一半，這樣扔了也蠻浪費(fèi)的。看到過(guò)有專門(mén)拿這個(gè)梗腌制做成泡菜、醬菜的，這里先不談那些比較復(fù)雜些的做法，我嘗試了這樣簡(jiǎn)單的做法，也可以保留新鮮菜梗，夾著火腿與米飯一起，菜梗也不會(huì)覺(jué)得沒(méi)有滋味，簡(jiǎn)單燙煮過(guò)的菜梗，吃口脆生，還有幾分相似黃瓜的口感。按著自己的設(shè)想，做好出來(lái)的成品樣子有點(diǎn)像襁褓中的娃，可愛(ài)的很。
主料：米飯(適量)、西蘭花(小一顆)、火腿片(一包)、海苔(一大張)
輔料：生姜絲等配菜 (適量)
做法：
花椰菜連著菜梗切開(kāi)成小朵；
放沸水里燙煮一分鐘撈出瀝干備用；
準(zhǔn)備材料，米飯加壽司醋拌勻，紫菜剪成2CM寬的長(zhǎng)條；
取適量米飯將花椰菜均勻包裹起來(lái)，露出菜花頭。
小竅門(mén)：
1、米飯最好是加適量的糯米煮，這樣更易整形，口感也會(huì)更好；
2、內(nèi)容上還可以按各自喜好，添加或更換其他新鮮食材。