猴頭菇的功效與作用

　　1、增強免疫力
　　猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病。
　　2、降低膽固醇
　　猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
　　3、抗癌抗癌
　　猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
　　4、抗衰老
　　猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效�？纱龠M腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。
　　5、養(yǎng)護腸胃
　　具獨特的消化道系統(tǒng)保護、調理和修復功能�？芍�消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。
 

　　適宜和禁忌
　　1、適宜：心血管疾病患者猴頭菇性平，味甘，能利五臟，助消化，治療神經衰弱，最適合秋冬季節(jié)食用。猴頭菇中的不飽和脂肪酸，可以有效降低血液中的膽固醇含量，非常適合高血壓等心腦血管疾病患者食用。
　　2、禁忌：過敏者對菌類食品過敏者慎用猴頭菇，否則會引起過敏反應。
　　母嬰宜忌
　　1、嬰幼兒可適量食用。
　　猴頭菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導人體干擾素的產生。但是猴頭菇是菌類，食用前媽媽一定要確認寶寶是否對菌類食物過敏，且需要切碎煮熟后喂食。
　　2、孕婦可適量食用。
　　猴頭菇含有較高的蛋白質，可以很好的滿足孕婦孕期對蛋白質的需求。豐富高蛋白質，是胎兒成長所需要的，非常有利于促進胎兒生長發(fā)育。

猴頭菇對人體的作用

　　1、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;
　　2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品;
　　3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤;

　　4、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
　　猴頭菇的營養(yǎng)價值
　　1、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
　　2、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優(yōu)良食品。
　　3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
　　4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

猴頭菇選購及食用方法

　　猴頭菇的選購
　　新鮮猴頭菇呈白色，干制后呈褐色或淡棕色。其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質量就差。
　　猴頭菇的食用方法
　　食用猴頭菇要經過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。
　　猴頭菇的泡發(fā)方法：干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調的時候由于蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。