牡蠣的功效與作用

　　1、增強(qiáng)免疫
　　被稱為“海奶”的牡蠣富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，肝糖元，維生素和礦物質(zhì)，含有18種以上的氨基酸，其中含有大量的谷胱甘肽(谷氨酸，糖膠)，可合成抗酸物質(zhì)(谷氨酸)。吃了牡蠣后，體內(nèi)就會合成谷胱甘肽，清除體內(nèi)的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。與此同時，亞鉛不僅能抑制細(xì)胞衰老，而且能促進(jìn)新陳代謝。
　　2、強(qiáng)肝解毒。
　　牡蠣中的肝糖元存在于肝臟和肌肉中儲存能量，與細(xì)胞分裂、再生、紅細(xì)胞活性化有密切關(guān)系，可改善肝功能，消除疲勞，增強(qiáng)體力。牡蠣中所含的�；撬崮艽龠M(jìn)膽汁分泌，排除肝臟中堆積的中性脂肪，增強(qiáng)肝臟解毒功能。
　　3、提高性功能
　　牡蠣中含有大量的精氨酸，這些精氨酸和微量元素中的鉛都是制造精子的必需成分。精氨酸亞鉛是制造精子的主要成分，它能促進(jìn)激素分泌。尤其需要注意的是，男性每次射精都會損失1~2mg的亞鉛量，如果亞鉛量不足，精子數(shù)量會減少，性功能也會隨之降低。此外，硒也是一種構(gòu)成精子的必需微量元素。盡管勃起和射精的中樞神經(jīng)位于脊椎上，但脊椎的功能與維生素12有著深刻的聯(lián)系。所以吃牡蠣能提高性功能。男性疾病，如性功能減退，陽痿，前列腺增大，性器官發(fā)育不良，在許多情況下是由于亞鉛缺乏所致。
　　4、淤血的凈化
　　很粘的，不能流通的血液，在中醫(yī)里叫做淤血，是萬病之源。低肝功能會導(dǎo)致血液淤積，血液中膽固醇含量過高，�；撬峥纱龠M(jìn)肝臟中膽固醇的分解，從而增加排出量，從而降低血液中膽固醇的含量。通過上述介紹，我們可以看出，牡蠣中的牛磺酸對血瘀引起的動脈硬化，以及由此引起的狹窄性心肌梗塞，心肌梗死，腦梗死都有很好的預(yù)防作用。
　　5、恢復(fù)疲勞
　　疲勞物質(zhì)(乳酸)在體內(nèi)積聚之后，就會感到疲勞。糖原燃燒后產(chǎn)生乳酸，從而引起肩部疼痛、肌肉疼痛、頭痛等癥狀。血流中的所有器官都會產(chǎn)生乳酸，而這些乳酸都是通過肝臟進(jìn)行處理的，所以肝功能是否健康對人體非常重要。牡蠣中所含氨基酸能增強(qiáng)肝功能，抑制乳酸積存，有助于加速疲勞的恢復(fù)和體力的增強(qiáng)。此外，牡蠣中的�；撬岷透翁窃�不僅能幫助身心疲勞的恢復(fù)，同時對精神疲勞的恢復(fù)也非常有效，而且內(nèi)因性抑郁在改善視力方面的作用已被公認(rèn)。
　　6、促進(jìn)新陳代謝
　　手和腳經(jīng)常感覺冰涼，尤其是冬天，即使到了被窩里，手和腳也難以保暖，此時連睡覺都睡不好。牡蠣所含的氨基酸、亞鉛等礦物質(zhì)和維生素，能促進(jìn)血液循環(huán)，對女性有很大好處，還能改善寒性低血壓。
　　7、養(yǎng)容養(yǎng)顏
　　古籍記載：牡蠣能增強(qiáng)女性氣血，滋陰養(yǎng)顏。牡蠣由于含有鐵和銅，所以對女性特有的缺鐵性貧血的治療效果最為顯著。
牡蠣中含有大量的亞鉛，這些鉛在人體中缺失。所以吃牡蠣能防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解皮下黑色素，產(chǎn)生白里透紅的嬌嫩肌膚。由于它能促進(jìn)荷爾蒙的形成和分泌，所以對生理失調(diào)、不孕癥、絕經(jīng)期紊亂等也有很好的療效。
 

　　食用牡蠣的好處
　　1、牡蠣中含有豐富的牛黃酸,有較明顯的保肝利膽作用,此乃防治孕期女性發(fā)生肝內(nèi)膽汁淤積癥的一種物質(zhì);
　　2、牡蠣提取物可顯著抑制血小板聚集,可降低高血脂患者血脂和血液TXA2的含量,有利于胰島素分泌和利用,同時可使惡性腫瘤細(xì)胞增強(qiáng)對放射線的敏感性,從而抑制腫瘤細(xì)胞的生長;
　　3、其中富含豐富的微量及糖元,對促進(jìn)胎兒發(fā)育、矯正孕婦貧血及孕婦體力恢復(fù)都有好處;
　　4、牡蠣也含有維生素B12,這是一般食物所缺乏的,其中含有維生素B12的鉆元素,是用來預(yù)防惡性貧血這種不良癥狀必不可少的,因此,牡蠣有活血作用。
　　5、牡蠣是一種可用于補(bǔ)鈣的食品,鈣的含量非常豐富,而吸收鈣質(zhì)需要磷來幫助,因此有利于鈣質(zhì)的吸收;
　　生蠔如何挑選？
　　1、生蠔的殼越深，或從外觀看，比較厚，說明生蠔肉比較肥碩。不要選那種個頭太小，殼太淺的生蠔，那更多的是殼，不劃算的。厚實的牡蠣殼，去殼后的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質(zhì)帶有光澤、有彈性。
　　2、在選購優(yōu)質(zhì)牡蠣時應(yīng)注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。
　　3、一般來說，外殼越飽滿、裙邊越小的牡蠣，肉質(zhì)也就越肥美。
　　如何判斷生蠔是不是新鮮
　　1、集市上賣的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認(rèn)一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。
　　2、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟后很容易辨識，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發(fā)黑發(fā)暗，外形干燥枯萎。
　　3、可以拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能里面肉已經(jīng)脫水，不夠新鮮，不宜選購。當(dāng)然這點(diǎn)需要練習(xí)，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。
　　4、可以讓商販打開一個檢查肉質(zhì)，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多余的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點(diǎn)，可能不新鮮。
　　生蠔怎么清洗？
　　1、帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蠔的殼很鋒利，用開水煮，殼打開后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做湯喝，也可以生生蠔蘸雞蛋面粉炸著吃。
　　2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗。
　　3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開，用扎進(jìn)去后左右一擰刀把就開了。
　　4、用水沖洗的話，切記水小點(diǎn)不要開大，不然會損傷蠔肉的。
　　5、用加鹽的凈水泡生蠔。最好在鹽水里放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。
　　6、如果買的是新鮮的生蠔肉，里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗干凈了。