宜城教育資源網(wǎng)m.zgyouzhishipin.cn 炸雞腿的小竅門(mén)
1、腌料的選擇一定要正確哦。據(jù)說(shuō)有不少的朋友在選擇腌料時(shí)經(jīng)常是直接選擇烤雞料或者是加鹽和料酒腌制。但想要又脆又嫩,就需要選擇炸雞腌料哦。 2、雞腿一定要經(jīng)過(guò)腌制哦。據(jù)說(shuō)有很多人都是雞腿直接下鍋油炸哦,然而腌制后的雞腿才能更鮮嫩更入味哦。所以建議腌制雞腿要三個(gè)小時(shí)左右哦。 3、炸雞腿時(shí)很多的朋友都是忽略了反復(fù)油炸。然而想要吃起來(lái)嘎嘣脆,就需要反復(fù)的油炸哦。不過(guò)次數(shù)也不適合過(guò)多哦,一般兩次即可。 炸雞腿怎么炸才又脆又嫩 1.腌制雞腿 炸雞腿的時(shí)候,一定不要把雞腿直接放進(jìn)鍋里,這個(gè)時(shí)候多加一步,就在炸雞腿之前提前用調(diào)味料腌制雞腿肉,可以使腌制好的雞腿肉更加細(xì)膩滑爽,雞腿肉會(huì)更加鮮美。所以在制作的時(shí)候,這一步一定不能錯(cuò)過(guò)。 2.掛糊 做炸雞腿的時(shí)候,最重要的是掛糊,所以糊料的使用是最重要的。有的朋友掛糊時(shí)選擇用面粉,有的朋友選擇蛋液。但實(shí)際上,只使用其中一個(gè)并不是一個(gè)好的選擇,最好的選擇是兩者兼而有之。它是最常聽(tīng)到的一種面糊——面粉面糊,它實(shí)際上是由蛋液和淀粉制成的糊狀物。在制作面粉糊的過(guò)程中不需要加水。它只需要利用蛋液本身的液態(tài)將面粉糊粘在雞腿上即可,炸好的雞腿香脆可口,特別好。 3.注意油的溫度 炸雞腿時(shí),注意油溫接近50%熱的平底鍋,小火慢慢煎雞腿,不要用大火,因?yàn)槟悴荒蜔駝t雞腿很容易炸焦,或者它可能已經(jīng)在外面被燒毀了。但里面的肉還沒(méi)有煮熟,所以做的時(shí)候要小心。 雞腿如何挑選 1.看雞腿上冰的厚度 一般新鮮的雞腿表面沒(méi)有冰,而是處于冷凍狀態(tài),表面有一層冰塊,說(shuō)明雞腿已經(jīng)不新鮮了,應(yīng)該冷凍一段時(shí)間。 2.看顏色 一般來(lái)說(shuō),新鮮的雞腿呈黃白色,甚至更白。如果雞腿呈深黃色,說(shuō)明雞腿不新鮮,放了很久,看起來(lái)很不自然,這個(gè)很容易識(shí)別,大家要記住。 宜城教育資源網(wǎng)m.zgyouzhishipin.cn |