炸雞腿的小竅門(mén)

　　1、腌料的選擇一定要正確哦。據(jù)說(shuō)有不少的朋友在選擇腌料時(shí)經(jīng)常是直接選擇烤雞料或者是加鹽和料酒腌制。但想要又脆又嫩，就需要選擇炸雞腌料哦。
　　2、雞腿一定要經(jīng)過(guò)腌制哦。據(jù)說(shuō)有很多人都是雞腿直接下鍋油炸哦，然而腌制后的雞腿才能更鮮嫩更入味哦。所以建議腌制雞腿要三個(gè)小時(shí)左右哦。
　　3、炸雞腿時(shí)很多的朋友都是忽略了反復(fù)油炸。然而想要吃起來(lái)嘎嘣脆，就需要反復(fù)的油炸哦。不過(guò)次數(shù)也不適合過(guò)多哦，一般兩次即可。
　　炸雞腿怎么炸才又脆又嫩
　　1.腌制雞腿
　　炸雞腿的時(shí)候，一定不要把雞腿直接放進(jìn)鍋里，這個(gè)時(shí)候多加一步，就在炸雞腿之前提前用調(diào)味料腌制雞腿肉，可以使腌制好的雞腿肉更加細(xì)膩滑爽，雞腿肉會(huì)更加鮮美。所以在制作的時(shí)候，這一步一定不能錯(cuò)過(guò)。
　　2.掛糊
　　做炸雞腿的時(shí)候，最重要的是掛糊，所以糊料的使用是最重要的。有的朋友掛糊時(shí)選擇用面粉，有的朋友選擇蛋液。但實(shí)際上，只使用其中一個(gè)并不是一個(gè)好的選擇，最好的選擇是兩者兼而有之。它是最常聽(tīng)到的一種面糊——面粉面糊，它實(shí)際上是由蛋液和淀粉制成的糊狀物。在制作面粉糊的過(guò)程中不需要加水。它只需要利用蛋液本身的液態(tài)將面粉糊粘在雞腿上即可，炸好的雞腿香脆可口，特別好。
　　3.注意油的溫度
　　炸雞腿時(shí)，注意油溫接近50%熱的平底鍋，小火慢慢煎雞腿，不要用大火，因?yàn)槟悴荒蜔�，否則雞腿很容易炸焦，或者它可能已經(jīng)在外面被燒毀了。但里面的肉還沒(méi)有煮熟，所以做的時(shí)候要小心。
　　雞腿如何挑選
　　1.看雞腿上冰的厚度
　　一般新鮮的雞腿表面沒(méi)有冰，而是處于冷凍狀態(tài)，表面有一層冰塊，說(shuō)明雞腿已經(jīng)不新鮮了，應(yīng)該冷凍一段時(shí)間。
　　2.看顏色
　　一般來(lái)說(shuō)，新鮮的雞腿呈黃白色，甚至更白。如果雞腿呈深黃色，說(shuō)明雞腿不新鮮，放了很久，看起來(lái)很不自然，這個(gè)很容易識(shí)別，大家要記住。