宜城教育資源網(wǎng)m.zgyouzhishipin.cn 酸奶加熱時需要注意以下兩點(diǎn)
1、酸奶加熱時間不宜過久。因為加熱時間過久,酸奶會繼續(xù)發(fā)酵,從而導(dǎo)致酸奶味道過酸,影響食用口感。隔水加熱時可以用手觸摸酸奶包裝,覺得溫度合適時即可拿出。使用微波爐加熱時,建議選擇中檔火力,時間不宜超過25秒。 2、酸奶加熱溫度不宜過高。王雯說,一般建議酸奶加熱溫度在40℃左右即可。因為酸奶是在40℃左右的環(huán)境下發(fā)酵形成的,加熱至40℃左右也不會殺滅其中的活性菌,影響其營養(yǎng)價值。如果超過60℃,酸奶里的乳酸菌就會很快失去活性。
酸奶什么時候吃效果最好 1、調(diào)解腸道菌群:乳酸菌是存在于酸奶中具有活性的益生菌,是人體腸道中的重要生理菌群,乳酸菌胞外多糖具有多種生理功能,能夠改善腸道微生態(tài)環(huán)境; 2、幫助吸收:酸奶中的乳酸菌能將發(fā)酵過程中生鮮乳內(nèi)的乳糖和蛋白質(zhì)分解,使人體更易吸收,同時,酸性口味有利于促進(jìn)胃液分泌,幫助提高食欲,加強(qiáng)消化等; 3、減輕乳糖不耐受者不適癥狀。 酸奶不可以跟什么一起吃 1、黃豆:酸奶也不建議與黃豆同食,由于酸奶中含有大量鈣物質(zhì),同食后,黃豆中的化學(xué)成分會影響鈣得消化吸收,從而減弱酸奶的功效。 2、香蕉:酸奶含有豐富的益生菌物質(zhì),食用之后一般可以起到促進(jìn)胃腸消化吸收的作用,從而達(dá)到潤腸通便的效果。而香蕉對于改善心腦血管疾病有一定的功效,但本身屬于脾胃虛寒的患者,不建議兩者同食,可能會使患者引發(fā)腹瀉等癥狀。 3、火腿:火腿在制作時通常會添加硝酸鹽來進(jìn)行防腐,如果跟酸奶同食,硝酸鹽與酸奶中的有機(jī)酸會發(fā)生反應(yīng),從而產(chǎn)生亞硝胺。亞硝胺屬于致癌物質(zhì),進(jìn)入體內(nèi)會對人體造成一定傷害。 4、胃藥:當(dāng)患者在使用抑制胃酸的藥物后,是不可以食用酸奶的。因為食用酸奶后,胃部會增加胃酸的分泌,有可能會導(dǎo)致胃藥的效果降低。 5、抗生素:當(dāng)患者在使用抗生素藥物的時候是不可以食用酸奶的,因為部分抗生素會和酸奶中的鈣、鎂離子發(fā)生反應(yīng),降低藥物的效果。 酸奶可以加熱嗎 酸奶最好不要加熱喝。 酸奶加熱后就容易喪失自身的有益成分,造成營養(yǎng)流失,所以不能加熱喝。但是,如果感覺比較涼,可以在溫開水內(nèi)溫一下,這樣不會影響營養(yǎng)的喪失,同時口感也依然很好。 酸奶是一種低脂酸奶,內(nèi)含乳酸菌,由于需要保持乳酸菌的活性,通常要將酸奶保存在常溫或低溫環(huán)境下,如果溫度過高會使乳酸菌繼續(xù)發(fā)酵導(dǎo)致酸奶過酸甚至殺死一些乳酸菌,導(dǎo)致酸奶稀薄,口感不佳。 酸奶富含乳酸菌,并含有蛋白質(zhì)、糖類、碳水化合物、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素,脂肪含量低。有提供能量、補(bǔ)鈣、控制食欲、通便等功效。每100g酸奶約有370千卡左右的能量,鈣含量高,并且發(fā)酵的乳酸可以有效提高人體對鈣的吸收及利用,同時酸奶可以增加飽腹感,從而達(dá)到控制食欲的作用。酸奶中的乳酸菌可以抑制有害菌的活動,促進(jìn)消化吸收,改善胃腸道功能,利于通便。 選酸奶不必追求含特殊益生菌 1.不必過分追求酸奶中添加特殊益生菌。很多酸奶中會添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,這兩種菌能幫助牛奶進(jìn)行發(fā)酵,但不能調(diào)節(jié)胃腸道功能。而普通冷藏的益生菌酸奶中通常含有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。 2.并不是越稠的酸奶越好。酸奶是否黏稠并不是判斷其所使用牛奶質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)根據(jù)個人口感來進(jìn)行選擇。酸奶里面常添加了增稠劑,最早使用明膠,現(xiàn)在大多用的是改性淀粉、改性纖維素和植物膠,如卡拉膠等,都是無毒無害的東西。 3.原料用復(fù)原乳,營養(yǎng)也不差。復(fù)原乳是用奶粉沖出來的,和牛奶濃度一樣的奶。一般7~8斤牛奶能濃縮成一斤奶粉,反過來奶粉加7~8倍的水,就“復(fù)原”成牛奶了。如果是優(yōu)質(zhì)奶做出來的合格奶粉,營養(yǎng)也不差。 宜城教育資源網(wǎng)m.zgyouzhishipin.cn |