宜城教育資源網(wǎng)m.zgyouzhishipin.cn 糯米的功效與作用
1、補(bǔ)中益氣:糯米富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、鈣和維生素等,可以滋養(yǎng)和改善盜汗、血虛、頭暈和脾胃虛弱引起的頭暈、術(shù)后虛弱和體質(zhì)不足等,長(zhǎng)期合理食用糯米可以補(bǔ)充日常生活所需的營(yíng)養(yǎng),發(fā)揮補(bǔ)中益氣、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)免疫力和延緩衰老等作用。 2、健脾養(yǎng)胃:脾胃失調(diào)一般由消化不良引起,糯米性質(zhì)溫暖,營(yíng)養(yǎng)豐富,可以刺激胃液分泌,改善胃腸功能。 3、舒緩情緒:糯米富含B族維生素,可以緩解神經(jīng),舒緩壓力,改善睡眠。建議適量食用,高血脂患者不宜食用。
糯米的食用禁忌
1.糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對(duì)于體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血壓的人要適可而止。 2.凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食。 3.糯米食品宜加熱后食用,冷糯米食品不但很硬,影響口感,更不易消化。 4.糯米不宜一次食用過多。 禁忌人群 凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者、脾胃虛弱者、老人、小孩、病人慎食。 適宜人群 一般人群均可食用。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。 糯米又叫江米,為禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁。按谷殼顏色可分為紅、白兩種,也有分為有毛和無毛的;按米的顏色可分為紅色和白色,還有一種米粒潔白如雪,且粒長(zhǎng)10~15毫米。是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香黏滑,常被用以制成風(fēng)味小吃,深受大家喜愛。逢年過節(jié),很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是用糯米粉制成。 糯米的食用方法 糯米藕 材料: 藕2節(jié)、糯米半碗、棗(干)8粒、冰糖15克、紅糖45克、糖桂花1大勺。 做法: (1)糯米洗凈后用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)。藕洗凈去掉外皮。 (2)用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米,留作蓋子。將已經(jīng)泡好的糯米填入蓮藕中,一邊填,一邊用筷子捅結(jié)實(shí)一點(diǎn)。 (3)藕眼里都放入糯米后,把藕蒂蓋子蓋上,并用牙簽固定封口。 (4)準(zhǔn)備好煮藕用的調(diào)料和紅棗。 (5)把釀好的糯米藕放入鍋中,注入清水沒過蓮藕,在里面放入紅糖和紅棗,大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮半小時(shí)。 (6)半小時(shí)后放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。煮好的糯米藕撈出稍晾涼后便可切片食用了,吃的時(shí)候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調(diào)和的蜜汁,味道美極了。 生炒糯米飯 材料: 糯米1杯、臘腸1根、洋蔥15克、香菇6朵、蝦米10克、香菜5克、雞精1/4小匙、蔥5克、生抽2大匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、植物油1大匙。 做法: (1)糯米先用冷水浸泡4小時(shí),放入蒸鍋內(nèi),加蓋蒸30分鐘。 (2)香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘,洗凈并重新用少量溫水浸泡約30分鐘(溫水留下備用)將洋蔥,臘腸及發(fā)好的香菇,蝦米切小塊,香蔥,香菜切碎。 (3)鍋內(nèi)熱植物油及芝麻香油,放入洋蔥碎小火炒至微焦。 (4)加入香菇,臘腸及蝦米炒出香味。 (5)加入蒸好的糯米飯,并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加,不要讓米飯?zhí)洠? (6)將米飯炒散后,加入所有調(diào)味料及香蔥,香菜碎翻炒至米飯水份收干即可。 紅棗糯米粥 材料: 糯米半碗、小棗(干)小半碗、紅糖適量 做法: (1)將糯米和紅棗淘洗干凈,用水浸泡30分鐘。 (2)鍋中放入足夠多的水,我放了3碗水,燒開,將泡好的糯米濾去水,倒入開水中。 (3)放入紅棗。 (4)用勺子攪動(dòng),使米粒不會(huì)黏在鍋底。 (5)燒滾后轉(zhuǎn)小火,加蓋留小縫,熬30分鐘,注意觀察,不要讓粥溢出來。 (6)開蓋,用勺子攪動(dòng),再熬10分鐘左右即可。 (7)盛出,加適量紅糖攪勻趁熱食用。 糯米蒸排骨 材料: 糯米適量、豬大排適量、粽葉6片、食鹽4克、醬油適量、蔥5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、白胡椒適量、五香粉適量。 做法: (1)將適量的糯米,以及棕葉5-6張浸泡過夜。 (2)排骨切成小段,去血水后,倒入適量的料酒,生抽,外加食鹽和生姜,白胡椒,五香粉,以及少許白糖一起調(diào)味,盡量將食鹽及其他調(diào)料揉進(jìn)排骨內(nèi),使排骨入味;排骨大約腌制2小時(shí)左右。 (3)將排骨放入浸泡好的糯米上,薄薄滴裹上一層即可。 (4)將棕葉擺放在籠屜上,接著就可以碼放蘸了糯米的排骨了。 (5)碼放好后,蓋上籠屜蓋,上鍋用大火蒸開后,隨即轉(zhuǎn)為小火,繼續(xù)蒸約1個(gè)半小時(shí)后,即可食用。最后在食用前,若是喜歡蔥香味的,可以撒上些小蔥,提香。 糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1、鋅 維持正常食欲,增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,小孩子不能缺鋅,還能維持男性正常的生精功能。 2、B族維生素 糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。 3、碳水化合物 維持腦細(xì)胞正常功能,腦力勞動(dòng)者必須能源。 4、葉酸 防治貧血和老年癡呆癥,預(yù)防出生缺陷。 5、硒 提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護(hù)眼睛,維護(hù)心臟和肝功能的正常。 6、鈣 因?yàn)楹}高,所以糯米有很好的補(bǔ)骨健齒的作用。 宜城教育資源網(wǎng)m.zgyouzhishipin.cn |