小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、小龍蝦富含磷，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
　　2、小龍蝦富含鉀，有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
　　3、小龍蝦富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
　　4、小龍蝦含有豐富鈉元素，能調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
　　5、小龍蝦富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
 

　　痛風(fēng)的人小龍蝦能吃嗎
　　痛風(fēng)屬于慢性代謝類疾病，人之所以會(huì)發(fā)作該疾病和尿酸鹽在人身體當(dāng)中不斷沉積，有著密切的關(guān)系，同時(shí)和人體內(nèi)的嘌呤成分含量過高也有直接的聯(lián)系。所以痛風(fēng)病人在接受治療期間，食方面必須要遵循低嘌呤的原則，對(duì)于一些嘌呤成分含量較高的食物必須要避免。
　　而小龍蝦當(dāng)中的嘌呤成分還是比較高的，所以處于病情急性發(fā)作階段的患者一定不能夠使用。但如果處于疾病間歇期，那么可以在醫(yī)生的同意下少攝入一些，但一定要注意不要過量服用，不然還是容易導(dǎo)致病情加重。
　　小龍蝦的做法
　　【小龍蝦的第一種做法：蒜香小龍蝦】
　　【所需食材】
小龍蝦2斤、蒜半斤、菜籽油適量、蒜蓉辣醬一勺、番茄沙司適量、啤酒一罐、白糖2勺、食鹽少許、雞粉少許、雞汁適量。
　　【做法步驟】
1、小龍蝦因?yàn)樯�長(zhǎng)環(huán)境的原因比較臟，洗的時(shí)候要仔細(xì)一些，尤其是腹部的淤泥和雜質(zhì)，一定要充分刷洗干凈，不然做出來腥味重，還發(fā)苦。小龍蝦全部刷洗一遍以后，從小龍蝦的眼睛處剪開，挑出里面的蝦囊，這樣剪留下的創(chuàng)口比較小。一會(huì)兒沖洗的時(shí)候，里面的蝦黃也不會(huì)流出來。然后捏住最上面的一片尾巴，左右旋轉(zhuǎn)45度，很容易就能把蝦線抽出來。蝦囊和蝦線都是小龍蝦比較臟的部位，全部處理好以后，再用清水多沖洗幾遍。不過洗的時(shí)候，不要用太大的力氣，以免把蝦黃沖掉。經(jīng)過以上幾個(gè)步驟，小龍蝦才算真正洗干凈，自己吃一定要洗干凈。
2、兩斤小龍蝦大概需要半斤蒜，蒜要用切的方式，切成蒜末。不能直接拍，拍蒜的話，蒜汁都出來了，后期容易發(fā)黑，也不要打碎，吃了沒有口感。一點(diǎn)一點(diǎn)地剁，方便掌握顆粒感，蒜香味還濃郁。蒜剁好以后，盛放在兩個(gè)碗中，比較多的蒜末用來熗鍋，比較少的蒜末在出鍋的時(shí)候用。然后把用來熗鍋的蒜末，稍微清洗一下，這樣炒的時(shí)候不容易發(fā)黑。
3、小龍蝦在炒之前需要炸一下，油溫六成熱時(shí)下鍋，高油溫能快速把蝦殼炸香炸酥，鎖住里面的水分，保持肉質(zhì)的鮮嫩，30秒鐘即可倒出來控油。炒小龍蝦最好用菜籽油，炒出來香味濃郁，顏色很好看。另起鍋，油溫四成熱時(shí)，倒入蒜末，開小火不停地翻炒，加入一勺蒜蓉辣醬，還可以淋一些番茄沙司，增加回甜的口感，充分熬出蒜香味。
4、然后倒入小龍蝦，顛鍋翻炒，讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味。沿鍋邊倒入一罐啤酒，淋入一勺清水，湯汁最好能夠沒過小龍蝦，這樣入味會(huì)更加均勻。接著加入兩勺白糖、少許食鹽、少許雞粉，再倒入一點(diǎn)雞汁增香。準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入少許蒜香粉，增加蒜香味，再加入少許的姜黃粉增加色澤，用清水化開，倒入鍋中。蒜香粉和姜黃粉是飯店經(jīng)常用的調(diào)味品，家庭做的話也可以不放。充分化開調(diào)料后，轉(zhuǎn)大火收汁，讓蒜香味滲入到小龍蝦里面，這個(gè)汁不要收干，留一些，吃的時(shí)候，連殼都會(huì)帶著濃濃的蒜香味。出鍋前，淋入明油，提亮色澤，再撒一點(diǎn)生蒜末翻勻，美味即成。
　　【小龍蝦的第二種做法：麻辣小龍蝦】
　　【所需食材】
小龍蝦適量、食用油適量、洋蔥半個(gè)、大蔥一顆、青花椒一把、紅花椒一把、桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個(gè)、草果2個(gè)、沙姜4片、干辣椒適量、蒜末適量、香辣蝦蟹醬一包、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量、啤酒一罐、青椒塊適量、洋蔥塊適量。
　　【做法步驟】
1、準(zhǔn)備適量小龍蝦，用刷子把小龍蝦刷一下，多刷幾遍，一定要刷干凈。然后捏住中間的蝦尾，擰一下，抽出蝦線，再掰掉蝦頭的外殼，掰掉外殼的時(shí)候會(huì)帶掉一些蝦黃，喜歡吃的可以留下。蝦腮比較臟，去掉不要。照以上這種方法，把所有的小龍蝦都處理一下，最后再清洗幾遍，瀝干備用。
2、鍋里油燒至八分熱，倒入小龍蝦過油，這一步的目的是讓蝦肉和蝦殼分離，也能增加香味，所以油溫一定要高，過油時(shí)間大概20秒左右，時(shí)間太長(zhǎng)的話，蝦肉會(huì)變老，然后撈起備用。
3、接著準(zhǔn)備配菜，洋蔥半個(gè)切成絲，大蔥一顆切成段，再準(zhǔn)備青花椒和紅花椒各一小把，全部裝入盤中備用。還要準(zhǔn)備桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個(gè)、草果2個(gè)、沙姜4片、適量干辣椒和蒜末。準(zhǔn)備一個(gè)空碗，倒入香辣蝦蟹醬一包，也可以用火鍋底料代替，加入一勺郫縣豆瓣醬備用。
4、熱鍋放油，倒入洋蔥和花椒，中火炸出洋蔥和花椒的香味，撈出殘?jiān)�。再倒入香料、香辣醬，炒出紅油和香味后，倒入小龍蝦，大火翻炒均勻。加入適量料酒去腥，繼續(xù)翻炒，然后加入適量食鹽、白糖，翻炒入味后，加入適量的啤酒，蓋蓋煮10分鐘左右。10分鐘后已經(jīng)能聞到小龍蝦的香味了，然后加入適量青椒和洋蔥塊，大火收汁，翻炒至斷生后，下入蔥段，繼續(xù)翻炒幾下后，即可起鍋裝盤。
　　【小龍蝦的第三種做法：蒜蓉小龍蝦】
　　【所需食材】
小龍蝦1500克、大蒜200克、生姜一小塊、紅椒半個(gè)、植物油350克、蒜蓉辣醬30克、啤酒350克、白糖4克、雞精2克、濃縮雞汁8克、大紅浙醋2克、水淀粉適量。
　　【做法步驟】
1、首先我們準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)小龍蝦1500克，放入盆中，加入清水，靜養(yǎng)4個(gè)小時(shí)。靜養(yǎng)的目的是讓小龍蝦排出體內(nèi)的雜質(zhì)，然后將小龍蝦刷洗幾遍，這一步必須徹底將小龍蝦的腹部和背部刷洗干凈。我們?cè)谒⑾吹臅r(shí)候需要先控制好龍蝦的鉗子，防止傷手。下一步開始“三剪一扯”：第一剪，將蝦頭剪開，然后朝下掰開，剪斷蝦頭，這一步的目的是去除蝦頭里面的蝦囊，同時(shí)又能保留蝦黃；第二剪，將小龍蝦的8只小腳剪斷，小龍蝦的小腳在烹飪過程中容易掉落影響美觀，所以必須去除干凈，小腳去除干凈之后，再將蝦線扯出；第三剪，然后再用剪刀將蝦背剪開，這樣更方便燒制的時(shí)候入味。
2、下面開始準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備大蒜200克剁碎備用，大蒜不能用刀拍，否則香味不夠，大蒜剁碎之后放入盆中，加入適量的清水清洗幾遍。這一步的目的是減少大蒜中的淀粉，還可以防止大火炒制之后發(fā)苦。蒜末清洗干凈之后，用紗布濾出擠干水分備用。準(zhǔn)備生姜一小塊（約20克），切成姜末備用。準(zhǔn)備紅椒半個(gè)（約20克），切成顆粒備用，加紅椒的目的是配色，喜歡吃辣的朋友也可以用小米辣代替。
3、下面我們開始烹飪，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入1大勺植物油（約350克），油溫?zé)�至七成熱之后，下入處理好的小龍蝦，然后開中大火將小龍蝦炒熟爆香。炒至小龍蝦尾部完全卷起來后，即可撈出備用。然后直接在鍋中加入一半的蒜蓉，蒜蓉下鍋之后用中小火炒干水分至完全爆香，中途加入切好的姜末和紅椒末。輔料炒香之后，鍋中加入適量的蒜蓉辣醬炒香（約30克），蒜蓉辣醬炒香之后，加入炸好的小龍蝦翻炒均勻。
4、翻炒均勻之后，加入適量的啤酒（約350克）。再加入適量的清水（約300克），大火燒開之后轉(zhuǎn)小火收汁10分鐘，這一步的目的是將小龍蝦燒至入味。10分鐘之后開始調(diào)味，鍋中加入白糖2勺（約4克），加入雞精1勺（約2克），加入適量的濃縮雞汁（約8克），加入適量的大紅浙醋（約2克），調(diào)好味之后繼續(xù)燒2分鐘。2分鐘之后加入剩余的蒜末，下鍋炒至斷生。蒜末斷生之后加入適量的水淀粉勾芡，湯汁勾濃之后即可出鍋裝盤。
　　【小龍蝦的第四種做法：油燜小龍蝦】
　　【所需食材】
小龍蝦1500克、生姜40克、大蒜50克、八角4個(gè)、桂皮10克、干辣椒4克、青花椒10克、豆瓣醬25克、甜面醬15克、香辣紅油20克、植物油250克、啤酒500毫升、鹽3克、白糖10克、胡椒粉1克、十三香4克、味精3克。
　　【做法步驟】
1、首先我們準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)小龍蝦1500克，用清水靜養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)之后刷洗干凈，然后用“三剪一扯”的方式處理干凈備用，具體處理方面詳見上面“蒜蓉小龍蝦”的做法。小龍蝦處理完畢后，下一步開始準(zhǔn)備輔料。
2、準(zhǔn)備40克生姜切成略厚點(diǎn)的姜片備用，準(zhǔn)備50克大蒜切成顆粒備用，然后在料頭的碗中加入4個(gè)八角，加入10克桂皮，加入4克干辣椒，加入10克青花椒，不喜歡麻味的朋友也可以少加一些。然后準(zhǔn)備25克豆瓣醬，準(zhǔn)備15克甜面醬，最后準(zhǔn)備20克香辣紅油。下一步我們開始烹飪。
3、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入250克植物油，油溫?zé)��?成熱之后下入準(zhǔn)備好的料頭和香料，然后轉(zhuǎn)中火將香料炸香炸出香味。料頭炸香之后下入準(zhǔn)備好的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬炒香之后下入處理干凈的小龍蝦。然后開中火將小龍蝦炒紅炒熟，小龍蝦炒紅之后加入準(zhǔn)備好的甜面醬，翻炒幾下之后加入準(zhǔn)備好的紅油，再加入500毫升的啤酒，然后再加入適量的清水，大火燒開之后開始調(diào)味。
4、鍋中加入3克食鹽，加入10克白糖，加入1克胡椒粉，最后加入4克十三香，然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜15分鐘。中途湯汁略濃的時(shí)候，加入3克味精，最后在起鍋前3分鐘揭開鍋蓋，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火將湯汁收濃收亮之后即可出鍋裝盤。
　　小龍蝦的中醫(yī)食療
　　1、通乳生乳：通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
　　2、補(bǔ)腎壯陽(yáng)：適用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足，適用于男子性功能障礙、遺精、腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄的男子食用。
　　3、化瘀解毒：能夠促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，對(duì)治療血瘀證有一定的幫助。
　　4、提高免疫力：營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
　　5、祛脂降壓：可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。