| 宜城教育資源網(wǎng)m.zgyouzhishipin.cn 煲雞湯注意的事項(xiàng)
1、燉雞湯，最好是可以選擇用砂鍋，然后小火慢慢的燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會(huì)損失任何的營(yíng)養(yǎng)。
2、燉雞湯的時(shí)候，特別是買(mǎi)的農(nóng)村散養(yǎng)老母雞，千萬(wàn)不要直接的燉，也不要焯水之后燉，這樣做其實(shí)都是會(huì)影響湯汁的味道。我們只需要將雞塊用姜片、胡椒粉腌制10分鐘左右，然后放入到油鍋癥狀炒一下，就可以完全去除雞的腥膻味，也不會(huì)使雞湯的營(yíng)養(yǎng)流失。不管是什么雞，都可以多加這1步，真的是屢試不爽。
3、再次的強(qiáng)調(diào)一遍，老母雞是不需要焯水的，焯水會(huì)使雞肉營(yíng)養(yǎng)流失，湯汁也不鮮。如果是買(mǎi)的養(yǎng)殖雞，就需要腌制之后焯水再炒，這樣才可以完全去除雞肉的膻味。
4、雞湯燉好的時(shí)候才可以放鹽，如果食鹽放早了，雞肉癥狀的蛋白質(zhì)會(huì)和食鹽發(fā)生一定的反應(yīng)，導(dǎo)致雞肉吃著非常的硬，湯汁不濃，等雞湯燉好之后，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。
5、水少：人們?cè)陟覝臅r(shí)候比較容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤就是水不夠，從而導(dǎo)致中途需要加水。一般情況之下，煲湯時(shí)候的水量應(yīng)該至少為食材重量的3倍左右。如果中途需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響是最小的。
6、早加鹽：
有一些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)就是一種誤解。鹽如果放的太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不容易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還可以使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好是可以在快出鍋的時(shí)候再加鹽。
7、亂加“料”：
不少的人都希望可以通過(guò)喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯的時(shí)候或許會(huì)加入一些藥材。但不同的藥材特點(diǎn)也是各不相同，煲湯之前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。因此，在煲湯的時(shí)候如果需要加中藥材，最好是可以根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)進(jìn)行選擇。
8、調(diào)料雜：“多放調(diào)料提味”其實(shí)也是煲湯的一大誤區(qū)。調(diào)料如果太多太雜也是會(huì)影響湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來(lái)的口感。一般的來(lái)說(shuō)，一種肉配合2-4種調(diào)料就相對(duì)比較完美，比如煲雞湯的時(shí)候只需要放入姜片、月桂葉和花椒即可。
9、火太大：煲湯的時(shí)候，開(kāi)始應(yīng)該先用大火將湯煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過(guò)快，從而導(dǎo)致口感變差，控制火候以湯微微沸騰為好。
老母雞燉什么能補(bǔ)氣補(bǔ)血
1、黃芪：也是一味具有較好補(bǔ)氣效果的藥物，可以補(bǔ)氣生陽(yáng)、益胃固表，在燉老母雞湯時(shí)加入黃芪，具有較好的益氣作用；
2、各種參類：以人參為代表，具有較好的補(bǔ)氣作用，對(duì)于氣血虛弱者治療效果較好。但由于人參性溫，部分患者服用后容易出現(xiàn)上火的癥狀，這時(shí)可以用黨參、西洋參進(jìn)行代替；
3、熟地、當(dāng)歸、大棗：上述三味藥具有較好的補(bǔ)血功效，對(duì)于血虛證的治療效果較為明顯。尤其是女性，由于經(jīng)常出現(xiàn)血虛的狀況，可以使用這三味藥中的一種，加入老母雞燉湯中。
雞湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)血 1.黨參黃芪燉雞湯
材料：母雞(柴雞或青烏雞)1只，黨參50g，黃芪50g，紅棗10g，姜片，料酒，精鹽，味精。
做法：將母雞放入開(kāi)水鍋中焯一下，洗凈；將紅棗清洗干凈，去核；黨參、黃芪用清水洗凈，切段。將雞肉放入燉鍋中，加入適量的水，加入人參、黃芪、大棗、料酒、精鹽、味精、姜片，放入籠中蒸至雞肉熟透入味，取出。
2.雞肉燉蘑菇
材料：三黃雞半只，香菇100克，栗子30克，生姜等輔料。
做法：雞肉洗凈切小塊，焯水瀝干備用；香菇洗凈后去根，浸泡干香菇備用；鍋中加入少量食用油、炒姜等輔料，放入雞肉翻炒至變色；鍋中加入適量的水，燒開(kāi)；轉(zhuǎn)中火，煮30分鐘。
雞肉煮熟后，撒些鹽即可食用。蘑菇可以提高人體內(nèi)干擾素的水平，起到抑制病毒繁殖的作用。搭配營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高的雞肉，能有效提高人體免疫力和抵抗力，對(duì)腎虛怕冷的人有很好的調(diào)理作用。
3.花膠人參雞湯
材料：阿膠150克，瘦肉150克，鮮人參150克，雞肉0.5只，枸杞1把，姜片，鹽。
做法：華嬌/鮮人參/瘦肉(32)/半只雞，一個(gè)枸杞。先將雞頭雞腳用姜片煮成三碗湯備用。將所有材料放入燉鍋，加入雞湯，放入蒸鍋。先用冷水煮五分鐘，然后關(guān)火，小火燉三個(gè)小時(shí)。用鹽調(diào)味。
4.鮑魚(yú)雞湯
材料：瘦肉雞1只、小筋1塊、鮑魚(yú)6只、金華火腿2根、香菇8朵、干貝2-3個(gè)、枸杞1小把、鹽適量、米酒適量。
做法：將雞肉和瘦肉洗凈，去血，然后撈起。將干香菇和枸杞洗凈。砂鍋燒開(kāi)后，將整雞及瘦肉、鮑魚(yú)、金華火腿片、干貝、香菇、枸杞放入湯鍋。用大火蓋上鍋蓋煮開(kāi)，再小火燉3個(gè)小時(shí)。(煮三次燉四次)最后加鹽和酒調(diào)味。 宜城教育資源網(wǎng)m.zgyouzhishipin.cn |
雞湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)血-煲雞湯注意的事項(xiàng)
