鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

　　1、無(wú)機(jī)鹽：鮑魚(yú)含有大量無(wú)機(jī)鹽。無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要成分，約占人體重量的4%,具有調(diào)節(jié)人體生理功能、維持人體酸堿平衡的作用。
　　2、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量是每一百克鮑魚(yú)中含有23.4克。蛋白發(fā)生于人體的各個(gè)器官，是人體所需主要營(yíng)養(yǎng)素，能維持人體組織、細(xì)胞的生長(zhǎng)、更新、修復(fù)。成年人每天需要攝取70克蛋白質(zhì),以維持整個(gè)一天的活動(dòng)。
　　3、鮑魚(yú)維生素A：富含維生素A。維生素A是保護(hù)皮膚健康、視力、提高人體免疫功能、促進(jìn)人體生長(zhǎng)和發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。
　　4、氨基酸：鮑魚(yú)含有大量氨基酸和蛋白質(zhì)，吃完鮑魚(yú)后身體里的蛋白質(zhì)也會(huì)轉(zhuǎn)變成氨基酸,氨基酸可以幫助人體吸收和消化蛋白質(zhì)。
 

　　鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　1、鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)；
　　2、鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素；
　　3、鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用；
　　4、鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患；
　　5、鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，多吃無(wú)妨。
　　一頭鮑和兩頭鮑是什么意思
　　鑒別鮑魚(yú)等級(jí)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)是“頭數(shù)”。所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚(yú)多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚(yú)的個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說(shuō)。1頭、2頭的鮑魚(yú)屬極品，已很難見(jiàn)到。在眾多鮑魚(yú)中以日本網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多。
　　鮑魚(yú)價(jià)格
　　鮑魚(yú)是一種名貴海味，又名九眼魚(yú)，屬貝類，產(chǎn)于海洋中的巖石上，海水越深，產(chǎn)的鮑魚(yú)就越大，一般來(lái)說(shuō)，個(gè)頭越大也就越名貴。日本、南非、越南、澳洲等沿海國(guó)家都是盛產(chǎn)鮑魚(yú)的好地方，其中尤以日本青森縣出產(chǎn)的“網(wǎng)鮑”最為名貴。
　　1、澳洲鮮鮑300元一個(gè)。
　　2、日本吉賓鮑和網(wǎng)鮑，這兩種鮑魚(yú)要到香港和日本才吃得到，三十萬(wàn)一個(gè)。
　　3、大連鮑128一斤(含25個(gè)左右)。
　　4、南非干鮑五頭的400元左右。
　　5、一般市場(chǎng)上的鮮鮑魚(yú)，6個(gè)頭到8個(gè)頭的基本是120元一斤了，有時(shí)市場(chǎng)價(jià)會(huì)變化。
　　孕婦能吃鮑魚(yú)嗎
　　孕婦能吃鮑魚(yú)，而且建議吃鮑魚(yú)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。孕婦在懷孕第4個(gè)月起必須增加能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，以滿足合成代謝的需要，孕中期能量每日增加200千卡，蛋白質(zhì)4—6個(gè)月時(shí)增加15克，7—9個(gè)月時(shí)增加25克，鈣增加至1500毫克，鐵增加至28毫克，其他營(yíng)養(yǎng)素如碘、鋅、維生素a、d、e、b1、b2、c等也都相應(yīng)增加，膳食中應(yīng)增加魚(yú)、肉、蛋等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物，含鈣豐富的奶類食物，含無(wú)機(jī)鹽和維生素豐富的蔬菜、水果等，蔬菜、水果還富含膳食纖維，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止孕婦便秘。而鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高，富含蛋白質(zhì)、鈣以及維生素，孕婦適量吃鮑魚(yú)是有利于更好地孕育寶寶。
　　再者，鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有通便、補(bǔ)血益氣、亮發(fā)、提高免疫力的作用，可以治療頭痛頭暈，健腦明目，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)陰補(bǔ)虛。孕婦適量吃鮑魚(yú)可以增強(qiáng)自身體質(zhì)，還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但在食用鮑魚(yú)時(shí)，一定要選擇新鮮，需熟透后再食用為宜，另外忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
　　鮑魚(yú)的清洗方法
新鮮鮑魚(yú)：
新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)，這種鮮鮑魚(yú)，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈�；铛U魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
罐頭鮑魚(yú)：
罐頭鮑魚(yú)是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚(yú)，能迫不及待地打開(kāi)罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚(yú)有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚(yú)小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個(gè)還不止。質(zhì)地較為細(xì)嫩。墨西哥的罐頭在美國(guó)暢銷，品質(zhì)不齊。
干鮑魚(yú)：
干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。
處理方法：
1、將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。
2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。
3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。
4、洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。
5、于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過(guò)沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。
6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。